Enzym pektolityczny Pektolasa

Pektolaza

Enzym rozkłada substancje pektynowe (pektyny) i zamienia je w związki rozpuszczalne.

Pektolasa 5g na około 25L nastawu

Zawartość pektyn w wybranych owocach:

• jabłko – 1 do 1,5%
• wytłoki jabłkowe – 8 d0 15%
• morele – 1%
• czereśnie – 0,4%
• skórki owoców cytrusowych – 30%

Dawkowanie:

• 1g na każde 4kg owoców o dużej zawartości pektyn (jabłka, owoce cytrusowe, porzeczki),
• 1g na każde 8kg owoców o małej zawartości pektyn (winogrona, czereśnie)

Pektolasę należy dodawać do owoców zalanych niewielką ilością gorącej wody (może to być też pierwsza dawka syropu cukrowego), jak temperatura nastawu osiągnie 40-50℃ na 2 godziny przed dodaniem drożdży. Jeżeli dodajemy ją do owoców w temperaturze pokojowej (temp. 25℃) należy odczekać 4 godziny do dodania drożdży.

Waga netto: 5 g